Tehosalaatti linsseillä, munakoisolla, porkkanalla, lehtikaalilla ja aprikooseilla

Todella herkullinen voimasalaatti, jossa on monia terveellisiä ainesosia. Joka päivä tehosalaatti kattaa suuren osan päivittäisistä vaatimuksista. Haluavat vaihdella maun mukaan.

Valmistelu

  1. Kuumenna uuni 200 °C:seen
  2. Sekoita porkkanat, munakoisot, sipulit kuminalla, kurkumalla, chilihiutaleilla, currylehdillä, oliiviöljyllä ja pienellä suolalla ja pippurilla.
  3. Vuoraa leivinpelti. Paista 30 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
  4. Sulata lehtikaali. Lisää öljy lehtikaaliin ja levitä yhdessä aprikoosien kanssa vihanneksille ja paista noin 5-8 minuuttia.
  5. Lehtikaalin tulee olla hieman rapeaa.
  6. Laita kaikki salaattikulhoon tai lautaselle ja sekoita marinoituun inkivääriin, linsseihin ja korianteriin.
  7. Mausta limemehulla ja tarjoile lämpimänä.
Tehosalaatti linsseillä, munakoisolla, porkkanalla, lehtikaalilla ja aprikooseilla
Tehosalaatti linsseillä, munakoisolla, porkkanalla, lehtikaalilla ja aprikooseilla

Ainesosia

  • 400 g porkkanaa eri väreissä, viipaloituna
  • 2 keskikokoista munakoisoa, jotka on jaettu suuriksi paloiksi
  • 1 punasipuli karkeasti pilkottuna
  • 2 tl jauhettua kuminaa
  • 1⁄2 tl kurkuma
  • 1 tl chilihiutaleita
  • 4-5 currylehteä
  • 2-3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria
  • 150 g lehtikaalia (jäädytetty)
  • 1 rkl auringonkukkaöljyä
  • 3 rkl hienonnettua, kuivattua aprikoosia
  • 3 rkl hienonnettua, marinoitua inkivääriä
  • 300 g esikypsennettyjä belugalinssejä
  • 1 lime, mehustettu