Kasvisruoka on niin valtavan monipuolinen ja toin herkullisen reseptin mukanani. Kurpitsakeitto currykookosmaidossa ja vihanneksissa. Voit palvella niitä leivän tai riisikulhon kanssa. Nauti ateriastasi!
Valmistelu
- Puolita kurpitsa, leikkaa viipaleiksi sisäpuolelta ja poista kurpitsansiemenet.
- Kuumenna kookosmaito kattilassa keskilämmöllä.
- Lisää valkosipuli, inkivääri ja punainen currypasta ja sekoita hyvin kookosmaitoon.
- Vähennä lämpöä, jos seos alkaa roiskua liikaa. Sekoita jatkuvasti, kunnes pieni punertava öljy alkaa muodostua.
- Lisää kurpitsaviipaleet ja sekoita, kunnes kaikki kurpitsa on peitetty currykastikkeella
Lisää liemi ja hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeä. - Lisää maissin ytimet, parsakaali ja kaffir-kalkkilehdet ja kypsennä 2 minuuttia.
- Mausta kalkilla ja suolalla ja lisää korianteri tai basilika.
Ainesosia
- 1 Hokkaido kurpitsa
- 250 ml kookosmaitoa
- 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
- 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
- 2 rkl punaista currypastaa
- 100 g minimaissia tähkässä
- 200 g parsakaalikukkia
- 4 – 5 kaffir limenlehteä
- 250 ml kasvisvarastoa
- 2 rkl limettimehua
- 1/2 tl suolaa
- hienonnettua korianteria tai thaimaalaista basilikaa
