Kasvisruoka – kurpitsa vihanneksilla curry-kookosmaidossa

Kasvisruoka on niin valtavan monipuolinen ja toin herkullisen reseptin mukanani. Kurpitsakeitto currykookosmaidossa ja vihanneksissa. Voit palvella niitä leivän tai riisikulhon kanssa. Nauti ateriastasi!

Valmistelu

  1. Puolita kurpitsa, leikkaa viipaleiksi sisäpuolelta ja poista kurpitsansiemenet.
  2. Kuumenna kookosmaito kattilassa keskilämmöllä.
  3. Lisää valkosipuli, inkivääri ja punainen currypasta ja sekoita hyvin kookosmaitoon.
  4. Vähennä lämpöä, jos seos alkaa roiskua liikaa. Sekoita jatkuvasti, kunnes pieni punertava öljy alkaa muodostua.
  5. Lisää kurpitsaviipaleet ja sekoita, kunnes kaikki kurpitsa on peitetty currykastikkeella
    Lisää liemi ja hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeä.
  6. Lisää maissin ytimet, parsakaali ja kaffir-kalkkilehdet ja kypsennä 2 minuuttia.
  7. Mausta kalkilla ja suolalla ja lisää korianteri tai basilika.
Kasvisruoka - kurpitsa vihanneksilla curry-kookosmaidossa
Kasvisruoka – kurpitsa vihanneksilla curry-kookosmaidossa

Ainesosia

  • 1 Hokkaido kurpitsa
  • 250 ml kookosmaitoa
  • 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
  • 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 2 rkl punaista currypastaa
  • 100 g minimaissia tähkässä
  • 200 g parsakaalikukkia
  • 4 – 5 kaffir limenlehteä
  • 250 ml kasvisvarastoa
  • 2 rkl limettimehua
  • 1/2 tl suolaa
  • hienonnettua korianteria tai thaimaalaista basilikaa