Currykeitto scampilla, vihanneksilla ja riisinuudeleilla

Helpoin tapa keittää riisinuudeleita on laittaa nuudelit kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Peitä kulho ja liota nuudeleita noin 3 minuuttia. Tyhjennä sitten vesi ja sammuta nuudelit kylmällä vedellä. Leikkaa tarvittaessa riisinuudelit saksilla, niin niitä voidaan käsitellä paremmin. Valuta hyvin ja sekoita pienen seesamiöljyn kanssa, jotta ne eivät tartu kiinni. Se oli riisinuudeleiden pieni asiakas!

Valmistelu

  1. Kuumenna öljy suuressa kattilassa ja paista chili. Lisää currypasta ja paista yhdessä lyhyesti.
  2. Kaada kolmasosa kookosmaidosta. Kiehauta samalla sekoittaen ja hauduta, kunnes pinnalle muodostuu rasvahelmiä.
  3. Lisää jäljellä oleva kookosmaito, inkivääri ja liemi ja hauduta muutama minuutti.
  4. Lisää scampi, kaffir limenlehdet ja kalakastike ja keitä muutama minuutti, kunnes scampi on vaihtanut väriä.
  5. Lisää lopuksi vihannekset ja sekoita joukkoon limemehu.
  6. Nuudelit voidaan lisätä kypsennysajan loppupuolella yhdessä vihannesten kanssa tai keittää erikseen.
  7. Levitä nuudelit kulhoihin, kaada currykeitto scampilla ja tarjoile kalkkikiilojen, hienonnetun chilin ja tuoreen korianterin kanssa.
Currykeitto scampilla, vihanneksilla ja riisinuudeleilla
Currykeitto scampilla, vihanneksilla ja riisinuudeleilla

Ainesosia

  • 1 rkl auringonkukkaöljyä paistamiseen
  • 1/2 hienonnettua chilipippuria
  • 2 1/2 rkl punaista currytahnaa
  • 400 ml kookosmaitoa
  • Peukalon kokoinen inkivääri viipaloituna
  • 600 ml kanalientä + 100 ml vettä, jos se muuttuu liian suolaiseksi
  • 3-4 Kaffernlimettenblätter
  • 12 kuorittua raakaa scampia
  • 2-3 tl kalakastiketta
  • Suuri kourallinen parsakaalin kukkia
  • 2-3 rkl limemehua + limekiiloja
  • Tuore korianteri hienonnettu
  • 100 g riisinuudeleita